Pasar las espinacas por agua hirviendo, estrujar y picar pequeño. Mezclar las espinacas con la ricota y los huevos, hasta tener todo integrado (pueden poner queso crema si quieren). Aliñar con sal, pimienta y lo que les guste.
Condimentar el salmón con sal, pimienta y ralladura de limón.
Pincelar con aceite de oliva las láminas de masa filo e ir interponiendo en un molde de tarta de 24cm aceitada, dejando lo que sobre para afuera . Usar 6 hojas de masa filo para el molden y una para arriba. Poner las espinacas, luego el salmón y parmesano si quieren. Cerrar la tarta con las hojas sobresalientes de masa. Pincelar con aceite. Arrugar la hoja restante y poner arriba de la tarta, pincelar con aceite.
Hornear por 35 minutos. Luego dejar reposar por 5 minutos y desmoldar a un plato. Decorar con ciboulette y tomates cherry.
