En un sartén saltear con un poco de aceite de oliva la cebolla, el pimentón, la zanahoria rallada con el comino, pimienta, sal y ajo hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar la salsa de tomate y la leche de coco. En un bol aparte mezclar las lentejas rojas crudas junto con las bruselas y luego agregar la salsa cocinada.
Agregar todo en una fuente para horno y cúbrelas con el camote y la papa previamente cortadas muy finas. Agrega aceite, sal y pimienta. Cubre y hornea por 30 minutos. Luego descúbrelas y hornea por 20 minutos más. Sírvelas con hojas de tomillo o romero para decorar.
